（中央社記者邱俊欽桃園20日電）高溫持續，壞了不少人胃口，而廚師們利用6月到8月台灣盛夏的食材，包括將苦瓜、蓮子、芒果等時令瓜果入菜，端出一盤盤的清爽開胃的料理。 漢來美食旗下以蔬食料理聞名的「漢來蔬食」餐廳，最近也在廚師們的巧思下，料理出一道道的夏季時令好美味，其中所使用的材料都是道地的台灣蔬果。 主廚運用清熱降火的苦瓜以蔬菜高湯、蔭油燉煮，蔬菜甜味調和苦瓜的苦味，口感清甜回甘，佐以花蓮剝皮辣椒與長江豆的「醃椒浸涼瓜」，開啟饕客的食慾。 另外，廚師也挑選最當令的新鮮愛文芒果與杏鮑菇搭配，品味不同層次的口感，鮮脆多汁的杏鮑菇混合濃郁芒果香氣，微甜帶酸，展現出輕盈高雅的「香芒油醋杏鮑菇沙拉」好滋味。 還有一道「松露水晶粉粿」，用的是木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇先切丁加胡椒炒香，再添加黑松露醬提味，吃起來有淡淡松露香氣，卻又保留蔬菜該有的鮮甜滋味，爽脆可口。 而在夏季中受到好評的豆腐，則利用紅蘿蔔醬汁和時令蔬菜燉煮，加入竹笙吸收金黃湯汁微甜的滋味，配上炸得外酥內嫩的有機軟豆腐，讓原本平凡無奇的豆腐也變得馨香有味、口感豐富，相當下飯。 在甜點中，廚師也利用去暑、降火氣的蓮子尤其適合作為夏季的甜湯，並且以台南白河蓮子為主，利用冰糖燉煮得軟爛適中，吃得到蓮子的鬆軟香郁，餐後來上一碗清涼的蓮子湯，在盛夏時節讓味蕾感受在地好食材滋味。1040620
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