材料:

讓素食更美味!動手做2清爽高湯

讓素食更美味!動手做2清爽高湯

備註:

熬製一鍋高鮮的素高湯或蕈汁高湯,是讓素食更美味的法寶。若可接受五辛素,蔥蒜韭菜這些用來對肉類去腥和提味的辛香料,用在蔬菜上也有它特殊的效果,例如涼拌小黃瓜、炒空心菜、熗高麗菜,拍幾顆大蒜在內,味道和口感絕對比什麼都不加要好吃得多。再說韭菜包子、韭菜餃子、韭菜盒若是少了韭菜就無法顯示風味了,雖然其中的絞肉可以改用粉絲或豆干,但如果少放或不放韭菜,這些點心便毫無特色可言了!

★素高湯

材料:

2.撈除所有材料,將湯汁燒開後熄火、放涼再冷藏,即成素高湯。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/讓素食更美味-動手做2清爽高湯-003205387.html



烹調葷食時,可以使用雞骨或豬骨熬成的高湯加在材料中,以增加菜餚或湯品的鮮味。其實素食也有素高湯,而且效果不亞於葷高湯,因為有許多蔬菜是本身就具有高鮮性的,例如洋蔥(五辛素)、番茄、高麗菜、黃豆芽等等,加上各種菇類,無論是新鮮的還是乾燥的,都是提鮮的精靈。

尤其菇蕈類含有豐富的多醣體、蛋白質、纖維質、胺基酸,及維生素B群,包括:B1、B2、B6、B12,及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分,被視為抗癌、提高人體免疫力最佳的食品,並具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用。

、清水30杯。

作法:

【華人健康網圖文提供/原水文化】根據統計,素食人口在逐年增加中,現代人有感於因食物引起的各種疾病威脅,以及生活優渥帶來的精緻飲食都會造成營養不均衡,因此開始趨向清淡的覺醒,以及從飲食上根本改變的需求,除了對蔬果的產地與種植方式開始關心,也對各種有機蔬果受到重視,還有人開始研發小型水耕種植或租用農地想自耕自食的,無非都是為了吃得更健康更安全。

高麗菜1/2顆、黃豆芽1/2斤、昆布1小段、乾香菇6片、紅羅蔔1條、甘蔗頭1小段

從飲食的觀點看,食物只有動物和植物兩種,動物的肉是葷食,各種蔬菜是植物,所以屬於素食,只是素食還分為養生素和修行素,修行者受到戒規的約束,被視為蔬菜中的葷食品項,當然不吃,但養生素不同,他們只是想減少肉食的油膩感而選擇蔬菜,為的只是讓飲食清淡而已,因此蔥薑蒜韭菜便也接受,甚至肉邊菜也無不可。就營養均衡來說,我反而覺得養生素更自在也更健康。

1.將高麗菜和黃豆芽洗淨,高麗菜用手撕大片放入湯鍋內,再加入其他材料後,放入清水,先大火燒開,再改小火熬四小時。

然而我們一向以為蔬菜屬於植物,不同於各種肉類加熱後能產生債務協商油脂和鮮味,所以認為只吃蔬菜便是素食。其實蔬菜也有素食者不能吃的品項,它們共同的特質是都帶有濃烈的香氣。例如蔥、蒜、韭菜、九層塔、洋蔥之類,雖然它們的香氣可以增加食物的風味,但對完全純素者來說,卻絕對不吃,因此這類香料便是蔬菜中的葷料。

讓素食更美味!動手做2清爽高湯

★蕈汁高湯

我是生病後開始改變飲食的,以前還會無肉不歡,如今多年來已經習慣減少吃肉的次數和份量,但我並不是全素者,因此並不拒絕修行素的禁忌,包括肉邊菜,多年來從完全的葷食到經常性的素食,漸漸的也吃出心得,覺得只要做得好,素食也有很好的口感和風味,除了選擇好材料,烹調法也是影響口感的關鍵,畢竟新鮮的蔬菜有它天然的甜味,而各種菇蕈則具有天然的鮮味,如果能相互結合,就可以減少為了提味而添加的各種人工甘味,而吃得更健康了。

曬乾的菇類5種以上各1/2斤、(鴻喜菇、金針菇、磨菇、杏鮑菇、香菇、美白菇皆可)甘蔗頭1小段、清水30杯。

內容來自YAHOO新聞

1.將清水放入湯鍋,再加入切成條狀的甘蔗和所有乾燥菇類,燒開後改小火熬煮6小時。

2.撈除鍋中所有材料,將湯汁燒開後熄火、放涼再冷藏,即成蕈汁高湯。

作法:

傳統菜場就可以買到各種乾燥的菇類,可以挑自己喜歡的,或是每種都買一點一起熬,種類越多香味和鮮味越濃郁,熬到濃縮,用瓶子裝起來,做素菜時當做提鮮的調味料,既美味又健康。

本文出自原水文化《當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食》

負債整合更多健康新聞:

《PK網傳》吃金針菇,會讓身體變酸易致癌?

菇類多醣體強身!喝菇菇雞湯防感冒

※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。

除了少數的野生香菇外,大都是人工栽培,市面可以買到的就有二十幾種之多,只是食用率較高的新鮮蕈類還是以香菇、金針菇、鴻喜菇、美白菇、磨菇、杏鮑菇居多,新鮮菇類以口感滑嫩為主,乾燥的菇則帶有陽光曝曬後的香氣,各有不同風味,包括黑木耳、白木耳也是菇類的一種除了做成鹹口味的菜餚,也是歷久不衰的甜品,例如這兩年非常盛行信用貸款的黑木耳露,以及大家熟西的銀耳蓮子湯,都是黑白木耳煮成甜食的範例,也是蕈類的另類吃法。

讓素食更美味!動手做2清爽高湯


DB807389062DA7B6
文章標籤
創作者介紹

買房貸款

f79tl5tzft 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()